A
ideia de criar o livro “Princípios e Inovações em Ciência e Tecnologia de
Alimentos” surgiu primeiramente da necessidade de informações de qualidade a
respeito das diversas áreas da Tecnologia de alimentos, especialmente àquelas
que não são muito exploradas na literatura, como tecnologia de ovos, café e
produtos açucarados. Desta maneira, o enfoque principal deste material é
abordar os conceitos básicos, os principais processos envolvidos nas áreas
específicas, aspectos funcionais, assim como grandes avanços científicos e
tecnológicos na área de alimentos ainda pouco difundidos na literatura
nacional. A partir dessas questões, propomos a criação deste livro com a
participação de autores, exclusivamente Químicos de Alimentos, atuantes nas
diversas áreas de Tecnologia de Alimentos. O curso de Química de Alimentos da
Universidade Federal de Pelotas foi fundado no ano de 1996. Desde então, muitos
Químicos de Alimentos seguiram o caminho da pós-graduação, mestrado e
doutorado, tornando-se professores e pesquisadores da área. Portanto,
convidamos algumas destas pessoas, doutorandos ou já doutores, professores e
pesquisadores para nos conceder a honra de participar desta obra, colaborando
efetivamente nas discussões propostas para os temas deste livro. O principal objetivo
almejado na criação deste livro é atingir as necessidades dos leitores, as
quais muitas vezes foram as nossas durante o período de graduação e que,
infelizmente, não foram preenchidas. Portanto, este livro é voltado para alunos
de graduação, de diversos cursos, como Química, Ciência, Tecnologia e
Engenharia de Alimentos, bem como para o ensino técnico e tecnológico das
referidas áreas. O livro está organizado em 13 capítulos, a saber: Introdução a
Tecnologia de Alimentos, o qual traz de forma objetiva os princípios de
tecnologia de alimentos, a fim de dar suporte para o entendimento dos demais
capítulos. Estes são: Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Tecnologia de Cereais;
Tecnologia de Carnes; Tecnologia de Pescados; Tecnologia de Leite; Tecnologia de
Óleos e Gorduras; Tecnologia de Bebidas; Tecnologia de Fermentações; Tecnologia
de produtos açucarados; Tecnologia de café; Tecnologia de ovos e Higiene e
Segurança de Alimentos.
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Valor do exemplar R$ 70,00 |
Para adquirir o exemplar, entre em contato com o e-mail
megsfernandes@gmail.com
